月餅的保质餅餡一般分為軟硬兩種。
因為添加了防腐劑,因為大多數的月餅需要進行烘烤,在烘烤過程中,能夠減少月餅中的水分,殺死其中的微生物,抑製微生物的繁殖。殺死其中的月饼微生物 ,油脂,保质如果受熱或者是受潮,就很容易出現變質甚至發黴的情況,因此,在保存月餅的時候,要選擇 。用它祭月、期那月餅象征著大團圓