秋季栽培花菜,花球臨近成熟時,由於溫度降低,花球內產生大量花青素,使花球變為紫色。花青素又稱花色素,变紫是自然界廣泛存在於植物中的水溶性天然色素。這是回事花青素積累原因,沒有毒素,不用擔心,可以食用,隻是影響美觀。秋季栽培花椰菜,菜花花球臨近成熟時,由於溫度降低,花球內產生大量花青素,使花球變為紫。就是变紫白色的花菜,幼苗胚軸呈紫色的回事品種容易出現這一現象