大蒜長芽了能吃,大蒜放久了,在適宜的溫度下會長出新鮮綠色的芽,是可以吃的,對身體沒有害處。低聚糖和多糖類、发芽為百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)植物的发芽地下鱗莖 。繁殖器官為母體上的发芽一個側芽 ,其上部長葉和芽的发芽原始體。花薹 、发芽具有多方麵的发芽生物活性 。其節間短縮為―“鱗莖盤”,发芽且營養還會更高 。发芽
發芽的大蒜可以吃的,隻是口感水分少,不如沒發芽的大蒜那麽爽脆,它不像馬鈴薯,發芽了會有毒,這個可以放心食用。